在农药残留检测中，“检测什么”是首要问题。不同农药的残留定义可能包含母体化合物、代谢物或两者的总和。本篇系统介绍农药残留定义的形成机制和检测对象的确定方法，帮助检测人员建立完整的知识体系。

01

农药残留定义的概念与意义

农药残留定义是指在进行残留量评价和判定时，所规定的应检测的具体物质及其计量方式。GB 2763-2026《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中明确规定了每种农药的残留定义，包括需要检测的化合物（母体、代谢物）及其计量的总和方式。

残留定义的构成要素：

02

残留定义的形成依据

2.1 毒理学依据

农药在生物体内的代谢产物可能具有：

2.2 暴露评估依据

膳食暴露评估是确定残留定义的重要依据：

2.3 国际协调依据

Codex农药残留委员会（CCPR）在制定国际食品法典标准时，会协调各国的残留定义意见。我国GB 2763的残留定义在参考国际标准的同时，也结合国内农药登记和使用情况确定。

03

常见残留定义类型

3.1 仅检测母体化合物

适用于代谢物无毒或量微的情况。

示例：

3.2 母体化合物与代谢物之和

适用于代谢物有毒且需要纳入评价的情况。

3.3 仅检测代谢物

当代谢物是主要的毒理学关注物时。

3.4 以特定代谢物表示

用代谢物的量乘以换算系数表示。

4.1 从GB 2763-2026中获取

GB 2763-2026在规定农药最大残留限量时，同时规定了该农药的残留定义。查阅时应注意：

附录信息：残留定义通常在农药品种的附录中详细列出

食品类别：同一农药对不同食品的残留定义可能一致，但需确认

版本更新：标准更新后残留定义可能发生变化

4.2 从检测方法标准中获取

GB 23200系列农药残留检测方法标准中会明确所测定的化合物，应与方法规定的残留定义一致

4.3 从农药登记信息中获取

农药登记评审时确定的残留定义可作为参考，但应以GB 2763的规定为准。

5.1 检测方法的选择

根据残留定义选择相应的检测方法：

多残留筛查：选用GB 23200.113/121等方法，覆盖目标农药的母体和代谢物

单项检测：选用针对性的检测方法，如GB 23200.122专门检测草甘膦及其代谢物

5.2 结果计算与判定

以母体计的代谢物：

残留量（以母体计）=代谢物测定值×换算系数+母体测定值

示例：克百威与3-羟基克百威之和

克百威分子量：221.3 

3-羟基克百威分子量：237.3

换算系数=221.3/237.3≈0.93

测定结果=克百威+3-羟基克百威×0.93

5.3 检测中的注意事项

标准物质：应使用残留定义中规定的化合物标准物质

代谢物覆盖：多残留方法需确认是否覆盖了目标代谢物

结果报告：结果应按残留定义要求的方式报告

06

残留定义的更新动态

GB 2763-2026相较于上一版本，对部分农药的残留定义进行了调整：

检测机构应及时跟踪标准更新，确保检测工作与现行标准一致。

准确理解农药残留定义，是开展合规检测的基础。检测人员应养成查阅标准、确认残留定义的习惯，避免因对残留定义的误解导致检测结果的偏差。

参考资料：

[1] GB/T 27404-2026, 实验室质量控制规范 食品理化检测[S].
[2] GB 2763-2026, 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量[S].
[3] GB 23200.121-2026, 食品安全国家标准 植物源性食品中352种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法[S].
[4] GB 23200.122-2026, 食品安全国家标准 植物源性食品中草甘膦等4种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法[S].